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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

爆！独具魅力的“丹”式情歌，分开后也要活得洒脱

　　今日,陌陌主播天蝎丹个人最新单曲《不要离开》首次亮相各大音乐平台,作为实力唱将,天蝎丹又会带给大家怎样的惊喜呢?单曲以失恋女生为主人公,诉说自己失去爱情的悲哀。值得一提的是,天蝎丹在歌词创作中加入个人灵感,使本首新歌拥有了新鲜的听觉效果。

　　据悉,天蝎丹已连续三年于MOMO金曲梦想赛获得优异成绩,此次获得由著名唱片公司天悦华音携手知名音乐制作人文一丁为其量声打造的原创单曲《不要离开》。天蝎丹独具穿透力的声音将情感充分抒发,超高的声音辨识度给人以沉浸式体验。轻柔的钢琴拉开了歌曲演奏的序幕,“你离开的那一天,心情低落到深渊”将歌曲背景托出,超高的音准水平让人听后难以忘怀,她用歌声诉说恋人离开后情绪的低沉,歌曲随歌词的递进而递进,似人的情绪一般,由低沉过渡到激愤。高潮部分“不要离开,不要离开我”的声声呐喊直击人心,表达出对离开恋人的不舍,胸腔和鼻腔的共鸣也很好地凸显了演唱技巧。“心很痛,红了眼眸,我孤独留守,我决定放手,没以后”又最终决定放手的坚定。极具创意的表达手法带领我们感受着一次次的情绪高潮,演绎出一场沉浸式音乐表演。

　　歌曲《不要离开》MV同时上线,该MV由新锐导演张鸿执导,天蝎丹联袂青年演员共同打造,开场的汽车轰鸣声与高楼林立的场景与失恋女生暗淡的心态形成鲜明对比,女生眼含泪水,手持项链,似在回忆当初的甜。而在男女主角分开的时候,鱼缸碎了满地,暗喻了二人甜蜜的破碎,而金鱼在地上挣扎,却又似在暗喻二人在一起的挣扎对抗。MV中女生在生活中的点点滴滴都能看到自己曾经与他的欢乐往事,但此时的欢乐却将愁思变得更加深沉。

　　寒冬使郑州的温度一度低至零下,这给拍摄工作带来了一定的难度,然而天蝎丹力求拍摄能够达到完美的效果,这也解释了她为何会在近些年深受歌迷喜欢,更展现了她为歌迷负责的精神品格与特点。

　　“听闻爱情,十有九悲”昔日情人间的缠绵悱恻的过往,最后竟成了心情崩溃的导火线,情话难续,爱到最终不过还是放手,但请你不要离开。《不要离开》歌曲及MV于今日已经在各大音乐平台上线,这首文一丁与天蝎丹合作的全新突破与尝试的歌曲各位听众一定不要错过。